ENSALADA DE PERAS CON VINAGRETA DE VINO ROSADO

Vino Rosado Valle Redondo California

4 porciones

Chef Manuel Reyes 

Ingredientes

Para las peras

• 4 (1 kg) de peras mantequilla firmes, retiradas la piel y las semillas, cortadas en 4 a lo largo
• 300 ml (1¼ tazas) de Vino Rosado Valle Redondo California
• 1 raja de canela (10cm)
• 2 (2 gr) de anís estrella
• 150 gr (¾ de taza) de azúcar

Para la ensalada

• 200 gr queso tipo panela, cortado en rebanadas finas
• 1 (200 gr) aguacate Hass, retirados la piel y el hueso, rebanado
• 1 lechuga italiana, hojas troceadas
• 8 (60 gr) jitomatitos cherry, cortados en 2 a lo largo
• 20 gr (¾ de taza) de semillas de amaranto reventado
• 50 gr (½ taza) de cacahuates garapiñados

Procedimiento para las peras

Calentar el Vino Rosado Valle Redondo California con la canela, el anís y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Al hervor disminuir el fuego e incorporar las peras, cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar.

Por separado, colocar 150 ml (2/3 de taza) del líquido de cocción de las peras en un recipiente hondo y cocinar a fuego alto hasta obtener un jarabe espeso. Retirar del fuego y reservar.

Procedimiento para la ensalada

Sacar las peras del líquido de cocción. Calentar una parrilla o sartén gruesa a fuego medio, marcar (en parrilla) o dorar (en sartén) por ambos lados, tanto las rebanadas de queso, como las peras y las rebanadas de aguacate. Colocar la lechuga en un platón hondo, encima acomodar las rebanadas de queso y de aguacate, las peras y los jitomatitos. Rociar la ensalada con el jarabe de Vino Rosado Valle Redondo California. Servir de inmediato, acompañada de las semillas de amaranto y los cacahuates.

Sugerencia de maridaje:

El complemento ideal para armonizar esta ensalada es Vino Rosado Valle Redondo California, ya que la vinagreta se volverá más elegante y estructurada y el sabor del amaranto resaltará.