Pavo horneado con Aires de Campo
El pavo es un alimento que se disfruta en las festividades de fin año, ya que se puede preparar en diferentes platillos para celebrar, ya sea desde los últimos días de noviembre, para los que celebran Thanksgiving o en diciembre la cena de Navidad y Año Nuevo. Por esta razón, Aires de Campo, empresa mexicana 100% orgánica, diseñó una receta de la mano de Lu Benítez de Sobremesa para disfrutar del pavo en una comida o cena.
Pavo horneado
Por Lu Benítez
12-14 personas
Ingredientes:
Brine:
- 4 tazas de café americano cargado Aires de Campo o té negro
- 4 litros de agua
- ½ taza de azúcar morena
- 2 ramas de romero
- 2 ramas de apio Aires de Campo
- 2 zanahoria
- 1 cebolla
- Tomillo
- Laurel
Pavo:
- 1 pavo orgánico Aires de Campo de 5-6 kilos
- 2 tazas de caldo de pollo o vegetales (dejar los vegetales del caldo enteros donde hirvió)
- 200 g de mantequilla sin sal
Procedimiento:
1-2 días antes de hornear
- Hervir el agua con todo menos el café, dejar que burbujee, apagar. Reposar y colar.
- Agregar el café.
- Dejar enfriar y meter el pavo por 1-2 días en lugar frío o dentro de una hielera con hielo y dentro de la hielera la olla con el pavo y el brine.
- Sacar del brine y escurrir muy bien.
- Secar muy muy bien con toalla y papel absorbente y dejar que seque bien al aire para que se evapore toda la humedad.
Día del horneado:
- Colocar el pavo bien seco en una charola con rejilla con el pecho del pavo hacia arriba.
- Precalentar el horno a 250 °C.
- Salpimentar la piel del pavo y untar con mantequilla (ir agregando si necesita más).
- Colocar el líquido (caldo) en la parte inferior de la charola, tratando de que no toque el pavo en la rejilla.
- Meter el pavo al horno y bajar temperatura a 180 °C.
- Cada 45 minutos agregar más caldo del que suelta y está en la parte inferior de la charola encima del pavo con una taza.
- En el horno debe estar alrededor de 2.30 a 3 horas (25 min de cocción por kilo aproximadamente).
- El pavo está listo cuando el termómetro interno marca en la parte más gruesa 72 °C.
- Sacar del horno y tapar con papel aluminio y una toalla y dejarlo reposar 20 minutos.
- Para el gravy licuar el caldo que soltó y si es necesario agregar un poco de harina para espesarlo.
- Cortar y servir con el gravy.
¡Disfruta las fiestas con esta receta!
Puedes encontrar los ingredientes de Aires de Campo en su e-commerce www.airesdecampo.com.
@AiresdeCampo
#BuenosdeOrigen
#UnOrganicoAlDia
#ConsumoConsciente
Cóctel con frutas
de temporada
Este cóctel además de ser muy mexicano reúne algunas de las frutas que se colocan usualmente en una ofrenda como el tejocote y la mandarina. Seguro te divertirás mucho preparándolo y a todos les encantará probarlo.
¿QUÉ NECESITAS?
Afterlife Cóctel
- 60 ml de cordial de tejocote
- 2 tejocotes en dulce
- 90 ml de jugo de mandarina
- 1 twist de mandarina o luna de mandarina
- 90 ml de Mula de 5
Procedimiento:
¿CÓMO PREPARARLO?
Mexican Blood
El Mexican Blood es un cóctel fusión de dos bebidas de tradición como el mezcal y la ginger beer que se combinaron para crear un cóctel muy mexicano, pero también muy terrorífico. Con este cóctel seguro sorprenderás tanto a vivos como a muertos.
¿QUÉ NECESITAS?
- 15 ml de miel de agave
- 45 ml de betabel
- 2 cucharadas de mermelada de naranja
- 45 ml de mezcal
- 1 clara de huevo
- Top de Mula de 5s
Procedimiento:
¿CÓMO PREPARARLO?
Pastel de Cerezas Matutino
Tipo de Platillo: Postres
Ingredientes:
La avena, además de ser deliciosa es súper nutritiva. Consumirla ayuda a que mejores tu digestión y regules los niveles de azúcar en la sangre volviéndola uno de los cereales más completos. Si buscas un bocado dulce al despertar para estar lleno de energía durante todo el día, este pastel de cerezas con avena es el desayuno perfecto para acompañar tu plato de fruta.
¿QUÉ NECESITAS?
o 1½ tazas (230 g) de avena arrollada
o ½ taza (60 g) de harina de trigo integral
o 1 cucharadita de levadura en polvo
o ½ cucharadita de canela molida
o ½ cucharadita de sal
o ¼ de taza (55 g) mantequilla para untar
o ¾ de taza (165 g) de azúcar morena oscura compactada
o 2 huevos grandes o 1½ tazas (360 ml) de leche
o 1 taza (140 g) de cerezas congeladas
Procedimiento:
¿CÓMO PREPARARLO?
1. Precalienta el horno a 350°F (180°C). Rocía ligeramente una bandeja para hornear de 9 in x 9 in (23 cm x 23 cm) con spray vegetal.
2. En un tazón, incorpora la avena, la harina, la levadura, la canela y la sal. Reserva.
3. Vierte el azúcar, la mantequilla para untar, el sustituto de huevo y la leche en el vaso de la licuadora Vitamix y cierra bien la tapa. 4. Selecciona la velocidad 1.
5. Enciende la licuadora e incrementa poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
6. Licúa durante 30 segundos. Detén la licuadora.
7. Vierte la mezcla húmeda en la mezcla seca e incorpora bien. Agrega la fruta.
8. Vierte la mezcla en la bandeja para hornear que preparaste.
9. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que se dore ligeramente.
Deja enfriar sobre rejillas de alambre.
Receta proporcionada por Vitamix.
Ensalada de Betabel y camote
Tipo de Platillo: Ensalada
Porciones: Cuarenta
Ingredientes:
- 4 pzas betabel, cocido y en cubos medianos
- 4 pzas camote amarillo, pelado, cocido y en cubos
- /2 tza aceite de oliva
- 2 cditas de canela, molida
- 1 cdita pimienta negra, molido grueso
- 2 cdas Knorr® Suiza Caldo de Pollo
- 1 kg queso feta, desmoronado
- 1/4 tza perejil, picado
Procedimiento: